茹でるというだけだが…

パスタを茹でる時に塩を入れますが、その塩には茹でるお湯の沸点を上げる目的があります。勿論パスタの中に塩が入っていないという事もあります。そんな時に油を一滴…沸点が上がるので短時間で茹で上がります。でもソースが絡み難いという事もあるのでやはり一長一短はあります。油を素麺を茹でる時に入れたらやや油もつきますがそれほど違和感はありませんでした。短時間で茹でたい時には重宝しますね。反対に１度沸騰したら蓋をして火を弱めて茹でるという方法もあります。ガス代の節約にもなって良いですよね。

野菜を炒める前の下処理で茹でる時もやはり油を一滴という感じです。油を入れる事で沸点が高くなるので実際炒める時にカラッと炒める事が出来ます。今の季節だと枝豆等は茹でる時に油を入れてあげると出来が違いますね。法連草等もこのやり方は使われます。やはり短時間で下処理を済ませるというのが料理の中ではとても重要なのがわかりますね。それにしても色々な事を考える人がいて、それを伝える人もいて、人間て不思議な動物なのだな～と思ってしまいますね。